前の料理 献立ページへ 次の料理 葉月　８月のお料理
向付　御飯　香の物　御椀
向付　　　鰯（いわし）の印籠煮 御飯　　　麦飯 香の物　　たくあん、大葉、キュウリのぬか漬け 御椀　　　とろろ汁
向付　　　鰯（いわし）の印籠煮 御飯　　　麦飯 香の物　　たくあん、大葉、キュウリのぬか漬け 御椀　　　とろろ汁
小山冨士夫「鉄刷毛目鉢」・北大路魯山人「呉須赤絵鉢」：写真　小林　庸浩
作り方
鰯（いわし）の印籠煮
茄子を焼く。（グリルか、トースターが良い）茄子がふくれて、若干焦げ目が付いてきたら取り出し、熱いうちに手で皮を縱に裂くようにして剥く。（熱いので、流水で手を冷やしながらすると良い）または、へたをもって竹串を皮に薄く沿わすように指し、数回に分けて裂くと、きれいに剥ける。
焼けた茄子を一口大に輪切りにし、鰹節をかけ、割り下醤油（日本酒を煮立て、アルコールを飛ばしたものに、醤油を入れる。割合は酒１：醤油２）
鰯（いわし）の印籠煮
材料：いんげん、白ごま
１） 茹でたいんげんを、半分くらいに斜め切りにする。
２） 白ごまをよく煎り、すり鉢で摺る。
３） ８分目くらい摺れたら、醤油と砂糖を入れ、また摺る。（摺りすぎて油っぽくならないように）
４） ３）の中にいんげんを入れて和える。