前の料理 献立ページへ 次の料理 葉月　８月のお料理
向付　御飯　香の物　御椀
向付　　　鰯（いわし）の印籠煮 御飯　　　麦飯 香の物　　たくあん、大葉、キュウリのぬか漬け 御椀　　　とろろ汁
向付　　　鰯（いわし）の印籠煮 御飯　　　麦飯 香の物　　たくあん、大葉、キュウリのぬか漬け 御椀　　　とろろ汁
川瀬順一（竹春）「豆彩鉢」：写真　小林　庸浩
作り方
鰯（いわし）の印籠煮
材料：冬瓜（小さめ1/2、中くらい1/3）、干しエビ（一つかみ）、片栗粉、白髪ネギ
１） 干しエビは30分位、水に浸しておく。
２） １）を煮て、少し濃いめにだしを取る。
３） 冬瓜は少し緑色が残るように皮を剥き、一口大より若干大きめに切る。
４） ２）のだしで、冬瓜が柔らかくなるまで煮る。ここで、塩、酒で味付ける（このみで味の素を使う）。
５） 柔らかくなったら片栗粉でとろみを付けて、碗に盛って、太めの白髪ネギを散らす。
※だし汁に味を付けてから煮込むので、味付けは薄目に。
※だしを取ったあとの干しエビは、盛り付けるときの彩りになるぐらいは残し、あとは取り出す。