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器 『乾隆ガラス鉢』：写真 小林 庸浩
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| 材料：木綿豆腐（１／２丁）、白ごま、干し椎茸、人参、大根、根三つ葉の茎、白味噌、みりん、塩、砂糖、酒。 １） 豆腐の水気をよく切り、大きめに切って、さっと湯がく。布巾に包んで、水気を絞る。 ２） すり鉢に煎った白ごまを入れてよく擂り、この中に、１）の豆腐、白味噌、みりん、塩、砂糖、酒を入れ、すり鉢でよく混ぜ合わせる。 ３） ２）の中にこんにゃく、戻して千切りにした椎茸、せん切りにしたにんじんを加え、さらに干し椎茸の戻し汁少々に醤油とみりんを加えたものを入れて、水気がなくなるまで炒り煮にする。 ４） 大根の千切りに塩を少々振り、少し置いてから塩を落として水気を絞る。 ５） 三つ葉の茎を１、２センチの長さに切る。 ６） ４）と５）を３）に入れ、箸で丁寧に混ぜ合わせる。 |
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