器　『鶏龍山片口』：写真　小林　庸浩
材料：蓮根、鶏ももの挽肉、根三つ葉、ショウガ汁（ショウガ一片をおろし、絞ったもの）、片栗粉、みりん、醤油、塩、砂糖
１）蓮根は１センチぐらいの輪切り又は半月切りにし、水にさらす（灰汁抜きには、酢を少し落とすとよい）。
２）サラダ油を熱して、蓮根を軽く炒める。その中にみりん、醤油、少々の出し（又は湯）を入れて煮る。
※これらの調味料のかわりに、だし醤油を半分ぐらい薄めたものでも良い。
※味加減は好みだが、煮詰めることを考えて、薄目の方が良い。
※蓮根の煮上がりは、シャキッとした感じがなくならないよに気をつける。火を止めてからそのまま蓋をしていると、煮上がりが進んでしまうので気をつけること。
３）つくねを作る。鶏の挽肉、片栗粉少々、根三つ葉を細かいみじん切りにしたもの、塩少々にショウガ汁少々を一緒にしてよく捏ね、一口大のだんごを作る。
４）だし汁少々、みりん、醤油、砂糖で煮汁を作っておく。（若干甘めに）
５）４）の鍋が煮えてきたら、だんごを一つずつ入れ、煮立ってきたら火を中火にし、ゆっくり煮詰めていく。煮汁の量は、全部のだんごにかぶる程度。これが半分以下に煮詰まったら火を止める。
６）蓮根とつくねを盛り合わせ、上に根三つ葉の葉をあしらう。
※蓮根とつくねは、別に煮ること。