器小林東吾「輪花粉引」：写真　小林　庸浩
材料：絹ごし豆腐（１丁）、小麦粉、サラダ油、濃い目のだし汁（２カップ）、片栗粉、ショウガ、アサツキ（万能ネギ）
１） 豆腐を六か八等分して切り、小麦粉をまぶし、余分な粉ははたいておく。
２） 熱した油（天ぷら油よりサラダ油の方がさっぱりと仕上がる）の中で、表面が軽い小麦色になるまで揚げる。
３） だし汁に、醤油、酒、塩少々ですまし汁より濃いめの味付けをする（少し塩辛いぐらい）。片栗粉大さじ１杯を大さじ２杯の水で溶き、だし汁に入れてとろみをつける。
４） これを揚げた豆腐の上からかけて、おろししょうがとアサツキ（万能ネギ）のみじん切りを散らす。