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ヤリイカと里芋の煮物
ヤリイカと里芋の煮物画像
北大路魯山人「瀬戸釉鉢」　北大路魯山人「志野小皿」：写真　小林　庸浩
作り方
ヤリイカと里芋の煮物
材料：ヤリイカ、里芋、 だし、しょう油、みりん、砂糖
イカは背骨、内臓を取り出し、皮をつけたまま輪切りにする。
（墨だけ取れば食べられる）
芋の皮をむき、だし、しょう油、みりん、砂糖少々で甘辛く煮る。
芋が柔らかくなったらイカを入れる。
ゲソを一緒に煮てもおいしいが、お客様には出さないこと。
イカは煮すぎると堅くなるので、注意すること。