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セイブル社製 洋皿（岩崎家伝来）
（イギリスのジョージ６世が来日したときのディナーパティーのために注文されたものです。） ；写真 小林 庸浩 |
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| 材料：赤鮑、バター、酒 赤鮑を使う。 アワビは、殻の尖っている薄い方の先から、バターナイフのようなものを差し込んでぐいぐい押していくと取れる。反対からだと手が傷だらけになるので注意する。 バターを熱し、黒い方から先に焼く。その後白い方を焼き、酒を一振りし、フライパンの蓋をしたままちょっと焼き、火を止めて蒸らす。 食べるときにバター少々と、フライパンに残った酒をかける。 ※内臓の食べ方：湯、酒に塩ひとつまみを入れ、沸騰させたところに入れてゆでる。 |
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