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沢煮椀
沢煮椀画像
写真　小林　庸浩
作り方
沢煮椀
材料：豚肉、 にんじん、ゴボウ、ウド、 三つ葉 、だし、しょう油、酒、塩
１）豚の脂身を湯通しして細く切る。
２）にんじん、ゴボウ、ウドの細切りと、三つ葉の茎を同じぐらいの長さに切っておく。
昆布と鰹でだしを取る。
３）しょう油少々、酒一振り、塩少々を入れ、澄まし汁程度の濃さにする。 澄まし汁を煮立て、豚脂身、野菜をぱっと入れ、一煮立ちさせて火を止める。