前の料理 献立ページへ 次の料理 焼物 弥生　3月のお料理
平目のムニエル
平目のムニエル画像
「マーメイド」ロイヤルコペンハーゲン：写真　小林　庸浩
作り方
平目のムニエル
材料：平目（切り身）、玉ねぎ、芝エビ、ケッパー、バター、サラダ油
１）玉ねぎを細かく角切りにし、バターでゆっくりと透き通るまで炒める。
２）玉ねぎが透き通ってきたら、殻と尾を取った芝エビ（大きければ半分にする）を入れ、エビに火が通ったらケッパーを少々入れる。
３）平目に軽く塩、胡椒して、小麦粉を付けた後、バターとサラダ油半々を熱したもので小麦色に焼き上げて皿に盛る。
４）あらかじめ作っておいた玉ねぎとエビのソースを平目の上からかける。（ソースが冷めていたら、温めてから）
新じゃがベーコン、アスパラガス
材料：新じゃが、ベーコン、アスパラガス
１）新じゃがは皮を取り、茹でる。ベーコンは細かく切り、フライパンで弱火でゆっくり、脂が全部出てカリッとなるまで炒める。ここに茹でた新じゃがを入れて、回すように炒める。
２）アスパラガスは熱湯に塩少々入れ、茹でる。