弥生/向付・味噌椀・御飯




		向付・味噌椀・御飯　『刷毛目向付』　鈴木睦美「膳」：写真　小林　庸浩


材料：サヨリ、大葉、レモン三枚に下ろしたサヨリは、中骨の所を包丁で切り取り、斜めに四～五等分する。これに軽くレモンを搾り、塩少々をまぶした後、大葉をこまかくみじん切りにしたものと混ぜ合わす。 ※この場合は醤油をかけずにいただく。

材料：小柱、わさび小柱は小盛りにした上にすりおりしたわさび少々を乗せる。

材料：じゃがいも、絹さや、だし（いりこ、昆布）、赤味噌じゃがいもは皮を剥いた後、半分か四分の一にし、更に５ミリぐらいの薄切りにして、だし汁で煮る。じゃがいもが煮えたら赤味噌を溶き入れ、熱くなったところにへたを取った絹さやを入れる（生のまま）。 ※絹さやは、シャキッとしてきれいなグリーンでないとおいしくないので、食べる直前に熱して入れること。




		向付・味噌椀・御飯　『刷毛目向付』　鈴木睦美「膳」：写真　小林　庸浩


材料：サヨリ、大葉、レモン三枚に下ろしたサヨリは、中骨の所を包丁で切り取り、斜めに四～五等分する。これに軽くレモンを搾り、塩少々をまぶした後、大葉をこまかくみじん切りにしたものと混ぜ合わす。 ※この場合は醤油をかけずにいただく。

材料：小柱、わさび小柱は小盛りにした上にすりおりしたわさび少々を乗せる。

材料：じゃがいも、絹さや、だし（いりこ、昆布）、赤味噌じゃがいもは皮を剥いた後、半分か四分の一にし、更に５ミリぐらいの薄切りにして、だし汁で煮る。じゃがいもが煮えたら赤味噌を溶き入れ、熱くなったところにへたを取った絹さやを入れる（生のまま）。 ※絹さやは、シャキッとしてきれいなグリーンでないとおいしくないので、食べる直前に熱して入れること。