如月/煮物




		北大路魯山人「赤絵海老文鉢」：写真　小林　庸浩


材料：ムツ子（ムツは冬に美味しい魚です。ムツ子は手に入りにくいので、ないときは生のタラコで代用します）、ウド、みりん、醤油、酒１）ムツ子の身を横に三から四等分します。ウドは太さをそろえて皮をむき、水に付けてアク抜きします。２）煮汁（みりん１：醤油１：酒少々）を鍋に入れて火にかけ、煮たってきたらムツ子をこの中に入れます。３）ムツ子の身が花のように開いたら、ウドを入れて煮ます。ウドが少し歯ごたえのあるぐらい（シャキシャキした感じ）まで煮えたら火を止めます。