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金重素山「緋襷皿（ひだすきさら）」：写真 小林 庸浩
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| 材料：鰤の切り身、粗塩 鰤の切り身を二つに切り分け、粗塩を振って網焼きにする。 鰤には背身と腹身があり、腹身の方が脂が強い。 ※鰤は照焼きというイメージが強いですが、お醤油で皿が汚れるので、お客様の時は塩焼きでお出しするようにしています。脂ののった鰤を使うと、照焼きに負けないおいしさです。 |
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金重素山「緋襷皿（ひだすきさら）」：写真 小林 庸浩
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| 材料：鰤の切り身、粗塩 鰤の切り身を二つに切り分け、粗塩を振って網焼きにする。 鰤には背身と腹身があり、腹身の方が脂が強い。 ※鰤は照焼きというイメージが強いですが、お醤油で皿が汚れるので、お客様の時は塩焼きでお出しするようにしています。脂ののった鰤を使うと、照焼きに負けないおいしさです。 |
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