如月/鍋




		写真　小林　庸浩


材料：大根２／３本位、豚三枚肉300ｇ、長ねぎ１本、ハム３枚、生姜、塩、酒１）豚肉を固まりのまま、生姜（潰したもの）、長ねぎの青い部分とともに水から茹でて、油抜きをする。このゆで汁を、ペーパータオルでよく漉して煮汁にする。２）煮汁の中に茹でた豚肉をひとくち大にきったものと、輪切りにした大根（大きさをそろえる為、大きな物は半分にする）を入れ、ひと煮立ちしたら、全体がかぶるくらいたっぷりだし汁（２番だし）を足し、又ひと煮立ちしたら、塩１さじと大さじ二杯ぐらいの酒を振り、みじん切りした長ねぎ（１本）と、生姜一片を入れ、とろ火にしてゆっくり、大根が柔らかくなるまで煮る。３）出来上がったら、ハムを細かくきった物を花びらのように入れる。 ※これはお汁と一緒にいただきます。