前の料理 献立ページへ 次の料理 香の物 師走　12月のお料理
赤蕪　白菜漬け
香の物画像
『唐津鉢』、北大路魯山人「湯呑」：写真　小林　庸浩
作り方
○赤蕪：赤蕪の漬け物は、いただきもの。
○白菜漬け
材料：白菜、唐辛子、にんにく、粗塩
１）白菜、立て４つ割か６つ割りにして寒空の下で一晩干す。
２）できれば木のたるに、粗塩を振りながら、にんにくの薄切り、とうがらしの細かく切ったもの、
を一緒に振りのせていく。
３）いっぱいに詰まった白菜の上にふたをして、最初は重い石をのせる。
４）水があがってきたら（１、２晩かかる）、上下位置を変えて、少し軽い重石にする。
このまま１週間も置けば美味しい白菜漬けになります。但し、寒くなければいけません。