霜月/椀盛





		渡辺喜三郎「漆椀」：写真　小林　庸浩


材料：鶉ひき肉、山芋、春菊、京人参、だし汁（鰹）、塩、酒、みりん、ショウガ汁だし汁に塩、醤油、酒、みりん少々で濃い目のすまし汁を作る。鶉はあらかじめミンチしてもらっておく。鶉に、山芋、片栗粉少々、醤油少々、ショウガ汁たっぷりを混ぜ、こねる。調理した鶉を団子状に固め、これを沸騰しただし汁に落として煮る。彩りに別で茹でておいた春菊、京人参を添える。 ※鶉が手に入らないときは、鶏のもも挽肉で作ってもおいしい。