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向付　味噌椀　御飯
鯛の昆布〆　味噌椀　御飯
お膳画像
向付　『織部手付鉢』、味噌椀　渡辺喜三郎「漆椀」、
御飯　渡辺喜三郎「懐石膳」　　　 ：写真　小林　庸浩
作り方
鯛の昆布〆
材料：鯛、おぼろ昆布（または、だし昆布）
※冊（さく）で売ってる刺身用の鯛（五枚におろした鯛の片身）を使う。好みによるが、腹身の方が脂がのっている。
板状のおぼろ昆布で鯛を包み、三〜四時間置く。（だし昆布を使うときは、一晩包んでおく）これを薄切りにして盛りつける。
味噌椀
材料：八丁味噌、赤味噌、だし汁（鰹）、蕪
昆布と鰹節で、少し濃いめのだしを取る。
蕪は少し茎を残して皮をむき、大きさに合わせて半分か四等分する。
だし汁に蕪を入れて炊き、八丁味噌、赤味噌を半分ずつ混ぜ合わせる。