神無月/御飯





	北大路魯山人「黄釉鉢」　　　　　瀧口喜兵爾「鳴海織部小皿」（取り皿）：写真　小林　庸浩


材料：牛蒡、豆腐、赤味噌、山椒粉または七味牛蒡はささがきにして、味噌は赤味噌を使う。味噌を入れる前のだし汁にささがき牛蒡を入れ、赤味噌を溶いてから賽の目に切った豆腐を入れる。ひと煮立ちで火を止める。熱々の味噌椀に、山椒の粉（または七味）を一振り。

材料：御飯、大葉、白ごま御飯を握る直前に、大葉の細切り白ごま少々を混ぜ合わせ、手に塩少々をつけて握る。 ※御飯は、あまり熱くない方が大葉の色がきれいに残ります。