神無月/焼物２





		『瀬戸椿手鉢』：写真　小林　庸浩


材料：茄子、松茸、醤油、酒、スダチ、だしの素茄子のしぎ焼きとは、焼き茄子のことです。茄子を網、またはグリルで焼き、皮を剥きます。（焼き茄子の皮の剥き方は、九月の料理を参照してください）酒を煮立ててアルコールを飛ばしたもの１に醤油１の割合で合わせ、鰹だしの素を少々を入れたタレを、熱い茄子にさっとかけておきます。松茸は、アルミホイルに包んで焼きますが、もし炭火があれば、その上で網焼きにした方が美味しいです。アルミホイルで包んで焼く場合は、ホイルを少し開いてみて湯気が出たら火から下ろし、手で裂いて皿に盛ります。これにスダチと醤油をそえて出します。