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食べ物の美味しい季節になりました。日本の秋は、魚、野菜、果物など、たくさんの食材が旬を迎えます。 私はこの季節になると、本当に日本に生まれてきて良かったと思います。美しい紅葉のもと、豊かに実る田畑を眺めるとき、自然に恵まれて生活できることの幸せをしみじみと感じます。 山の木々のおかげで豊富な水があり、四方を海に囲まれているので海からの恵みも受け、日本は食べるものに困るということがまずありません。 こんな恵まれた環境だからこそ、料理には新鮮な素材を使うことができます。だから、日本料理の調理方法はとてもシンプルで、素材の味をそのまま生かすことが基本になっているのです。 最近は冷凍保存の技術も発達し、その土地にこだわらない、さまざまな食材が使えるようになりました。それによって、たとえばフランス料理など、海外の料理にも日本料理の影響が多く見られ得るようになったことは、とても興味深いと思います。 今月の料理は、季節の食材をほとんど手を加えずに調理してみました。実は、それが一番美味しい食べ方だと思います。 |
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花：秋冥菊
器：『粉引花入』 写真：小林 庸浩 |
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