（器）竹（さより）　『伊万里編目大皿』（帆立）：写真　小林　庸浩
材料：サヨリ、大葉、わさび、レモン、塩
サヨリは頭を落としてから背から腹に向かって下ろす。（ここまで魚屋さんに頼んでやってもらうか、デパートやスーパーでは下ろしたものを買ってくる）
下ろしたサヨリは一枚を斜め細切りにする。
これをレモン汁と塩（出来れば自然塩）と細く細く切った大葉で和える。
材料：帆立（殻つきの場合ヒモ、ヒレ、内臓などをきれいに取る事）、バター、粉チーズ
殻付きの帆立の上に一かけらのバターを置き、上に粉チーズと塩少々をふりかけ、200〜250℃位のオーブンに入れ、十五分位焼く。焼きすぎないように気を付ける。ほんの少し、ニンニクを乗せても美味しい。