(器）酒器、御重、御椀、御膳ともすべて渡辺喜三郎作の花見揃え
：写真　小林　庸浩
材料：干し椎茸、かんぴょう、れんこん、にんじん、焼き穴子、白ごま、寿司飯、卵、枝豆、紅ショウガ、砂糖、醤油、寿司酢、酢、だし汁
１）干し椎茸を水でもどし、石突きを取り細切りにする。椎茸がひたひたたなるくらいにもどし汁を入れ、２、３分煮たあと、砂糖と醤油少々で味つけし、煮詰める。
２）かんぴょうは湿らせ、やわらかくなったら塩でもみ、だし、醤油、ぬるま湯に少しの間つけたあと、細かく切り、砂糖、醤油、みりん少々で味つけして煮る。
３）れんこんは薄切りにし、さらに細かく切り、だし汁、酢、砂糖、醤油ほんの少々でさっと煮ておく。だし醤油があれば、薄めたものに酢を足してもよい。
４）焼き穴子は、同量の醤油、酒、みりんに砂糖少々を合わせたもので、さっと煮る。そののち、頭をはずして細かく切る。
５）にんじんは、きんぴらを作る要領でせん切りにし、だし汁、砂糖、醤油少々で煮ておく。
６）白ごまは煎っておく。
７）以上のもので、水けのあるものは、よく水きりをし、寿司飯はうちわであおいで冷ましながら具と混ぜ合わせる。
８）薄焼き卵を作る。とき卵に酒少々、塩少々を合わせておく。フライパンを熱し油をひく。熱くなった油をさっと拭き、卵をまわし入れ、弱火で焼く。全体に白っぽくなってきたら、まな板にとる。
９）たっぷり焼いた薄焼き卵は、あら熱を取って細切りにし、ちらし寿司の表面にかぶるように盛る。その上に枝豆のむいたもの、紅しょうがを彩りよくのせる。
材料：蛤、だし昆布、醤油、塩、酒
蛤は約一昼夜砂出しをしておき、よく洗って殻の汚れを取る。
だし昆布を浸けておいた水に蛤を入れ、沸騰前に昆布を取り出し、蛤が口を開いたらアクを取って味付けをする。
味付けは、醤油少々、塩少々、酒をさっとふり入れる。
食べる直前に白髪ネギを散らし、出す。

※白髪ネギ：長ネギの白い所を二、三センチの長さに切る。それぞれに縦に切り込みを入れて広げると、ネギの皮の部分が何層か重なった物になる。これを縦に細く細く切り、水に離してアクを取る。