器　渡辺喜三郎作　「花見重」：写真　小林　庸浩
材料：菜の花、カラシ、日本酒、醤油
菜の花を茹でて、一口位の長さに切り、煮切り酒と醤油、カラし（溶いたもの）で和える。醤油が濃くならないように。
材料：鯛の切り身。粗塩
鯛は粗塩をふって焼く。
鯛の切り身を見分ける時、皮の色が美しいピンク色でつやがあり、身が締まっている物を選ぶ事。
また、塩焼きは塩で味が決まるので、出来るだけ自然の塩を使う。
片手に少し塩をのせ、手の指の間からパラパラとふるぐらいが適量です。
材料：牛もも肉（４人分で1.5キロ）、にんにく、ペイリーフ、胡瓜、長ねぎ
１）牛のモモ肉をたこ糸で縛り、所々に穴を空けてニンニクのかけらとバターを差し込んでおく。
２）中華鍋に油大匙２杯くらいを熱し、ベイリーフを２、３枚入れて、ゆっくりと回りに焦げ目を付けるように焼く。
３）すっかり焦げ目がついたら、牛肉が２／３位かぶるように、水と醤油と砂糖のスープで20分から25分位煮る。（切ったときに、肉の中心から１／３がナマが理想）。
４）肉を取り出したスープを半分から１／３ぐらい別鍋に写して、味噌と醤油と砂糖で練り上げるように煮る。
５）ローストビーフを薄切りにして、この味噌を塗り、細切りにしたきゅうりと長ネギを巻いて食す。
※ 味噌は中華の甘い味噌（北京ダック用）を使用してもよい。
材料：たけのこ、木の芽、かつお節、醤油、酒、みりん、だし汁
ゆがいたたけのこを、だし汁、醤油、酒、みりん少々で煮て、煮上がったところでかつお節をまぷす。だし汁と調味料の変わりに、だし醤油を薄めたものを使用しても良い。

※若い人向きには、たけのこを煮る前にサラダ油少々でさっと炒めて煮るとお
いしい。