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北大路魯山人「赤絵海老文鉢」「絵瀬戸笹小皿」：写真 小林 庸浩
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| 材料：《なます》大根、京人参、三杯酢（酢２：砂糖1.5 だし醤油少々）※三杯酢は、市販の物を使ったり、また寿司酢にだし醤油を合わせたものでも構いません。《ごまダレ》すりごま、だし汁（少々）、砂糖、酢（少々）、薄口醤油 １）大根と人参を千六本に切り、三杯酢の中に１日から長くて５日ぐらい漬け込む。（漬け物のような感じで、毎日少しずつ違う味を楽しみます） ２）食べるときには、よく酢を絞り、器に盛りつけた上からごまだれを掛ける。 ※ごまだれの作り方：たっぷりのごまをよく摺り、材料を少しずつ混ぜ合わせていきます。（これは料理屋さんから教わったので、正確な分量がわかりません）全体に滑らかでほの甘い感じに仕上げます。 |
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