前の料理 献立ページへ 次の料理 御椀 睦月　1月のお料理
御椀画像 鴨雑煮
『秀衡椀』：写真　小林　庸浩
作り方
鴨雑煮
材料：鴨肉、ほうれん草、うずら玉子、大根、人参、椎茸、もち、柚
１）鴨肉は湯引きをしておく。（片栗粉を薄くつけ、さっと熱湯に通す）
２）ほうれん草とうずら玉子は茹でておく。
３）大根（いちょう切り）、人参（薄切り）、椎茸（いちょう切り）を薄いすまし汁程度に味付けしただし汁で茹でる。
４）野菜が煮えてきたら、湯引きした鴨を入れてひと煮立ちさせ、味を調える。
５）お椀の中に焼いた餅入れ、その上から４）を掛け、ほうれん草、うずら玉子を飾って、最後に柚の薄切り軽く絞ってから乗せる。