前の料理 献立ページへ 次の料理 向付　味噌椀　御飯 睦月　1月のお料理
お膳画像 鯛刺身　味噌椀　御飯
向付　北大路魯山人「折り鶴向付」、味噌椀　渡辺喜三郎「ぬり椀」、
御飯　北大路魯山人「胴紐飯茶碗」鈴木睦美「膳」 ：写真　小林　庸浩
作り方
鯛の皮づくり
材料：中くらいの鯛、大葉
鱗を取った鯛を三枚におろし、片身を半分に切り、皮付きのまま、まな板を斜めにした上に置いてさっと熱湯を掛ける。（皮が縮んで、身の表面が白っぽくなる）
すぐに氷水に入れて冷やし、水気を取った後、刺身に切って大葉の千切りの上に飾る。
※残った鯛は塩焼きにする。
よもぎの赤だし
材料：よもぎ麩、赤だし
市販されているよもび麩を１.5センチ幅ぐらいに切りそろえ、あらかじめ用意した赤だしの中に入れてひと煮立ちさせたのち、一個のお椀に一つずつ盛りつける。（麩の表面が出るくらいに、汁は少なめに）
お麩の上に、和からしを落として出す。