雪の季節に、北海道の小樽の町に住む知人を訪ねたことがあります。30年程前のことでした。とても寒い日でした。札幌から電車で30分ほど海岸線を走る旅は、「銭箱」「朝里」などと聞きなれない風変わりな駅に停まりながらの、楽しい旅でした。その日は良く晴れた日で風が強く、「銭箱」あたりでは線路のすぐそばまで白い波頭がせまり、波間には風花が飛び跳ねていました。狭い坂道をタクシーでむかい、やっと辿り着きました。そのお宅の2階からは、雪の降り積もる港が見下ろせます。軒からは、大きな特大のツララが落ちていて、キラリと光っています。その横には、氷豆腐が北風を受けながらぶつかりあっていて、凍てつく音が聞こえるようでした。豆腐を凍らせて乾燥させた氷豆腐は、凍り豆腐、凍み豆腐、高野豆腐とも呼ばれています。今では工場で作られていますが、ひと昔前までは冬の寒さの厳しい地方の家々で作られ、軒に吊るされた氷豆腐の姿は風物詩の一つにもなっていました。
　氷豆腐は以前に比べて食卓にのぼることが少なくなりました。お煮しめなどにするとまことに美味しく、我が家ではよくいただきます。今回、鶏肉に氷豆腐を混ぜ、松風焼きにしています。鶏肉だけで作るよりも口当たりの弾力が増し、風味にも深みが増すように思います。日持ちもしますからおせち料理にもよいでしょう。

材料
氷豆腐　30ｇ（水に漬けて戻しておく）
鶏ひき肉　250ｇ
きくらげ　３〜４枚（水で戻しみじん切りにする）
A[卵　1個、淡口醤油、みりん　各大２、砂糖　大１／２　胡椒　少々]
B[出汁　100cc、淡口醤油　大１〜２、みりん　大２〜３、酒　大２]
葛粉または片栗粉　小２（倍量の水で溶いておく）
芥子の実　適宜

作り方
１） フードプロセッサーに水気を切った氷豆腐を入れ、砕く。ひき肉、きくらげ、Aを入れさらに混ぜる。
２） 型にオーブンシートを敷き１）を入れ、表面を平らにしてから芥子の実を散す。
３） 180度のオーブンで30分くらい焼く。
４） 鍋にBを入れ、煮立てたら葛粉の水溶きを加えてとろみを出す。
５） ３）を型から出し、好みの形に切り分け、４）のタレを塗る。。