特別連載「キッチンから俳句を。」

暖かな陽射しに包まれた昼下がり。春風を頬に感じながらお茶のひとときを楽しみたくなります。穏やかでのんびりと、気持ち良く過ごせるような、長閑（のどか）なティータイムには、やはりお菓子が欠かせません。こんな折にふさわしいお菓子といえば、桜餅でしょう。関西では、蒸した道明粉であんを包むそうですが、関東風の桜餅は、白玉粉と小麦粉を合わせて溶き、焼いた皮であんを包みます。私は桜餅が大好物なので、一枚の薄皮にあんが少し、というのでは物足りなくて、もっとたっぷりいただきたいと思っていました。そこで考えついたのが、このミルクレープ風の桜餅です。作り方はとても簡単で、皮にあんを塗って重ねるだけ。どんどん重ねていくと、女の子の帽子のような愛らしい形になりました。通常の桜餅のように、桜の葉の塩漬でくるむ替わりに、花の塩漬をあしらってみました。花も葉に劣らず、良い香りです。

材料
白玉粉　小３
薄力粉　１８０ｇ（ふるっておく）
砂糖　１００ｇ
こしあん　２５０ｇ
食紅（耳掻き１杯程度を３３０ccの水で溶く）
桜の花の塩漬　少々（水につけておく）
サラダ油

作り方
１）白玉粉は、食紅を溶かした水を少しずつ加えながら溶く。
２）薄力粉、砂糖を混ぜ、１）を少しずつ加えながら、泡立て器でよく混ぜる。だまがあるようなら、網でこす。
３）テフロン加工のフライパンを熱し、サラダ油を薄く塗り、弱火で２）のたねを薄くのばす。直径１６cmくらいのクレープ状に焼く。12枚くらい焼ける。
４）皮が冷めてから、あんを薄く塗り重ねる。桜の花の水けをふき、皮の間に挟むようにして仕上げる。

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